Kılçıksız Hamsi Nasıl Hazırlanır ve Pişirilir?

1. Hamsilerimizi boyun kısmından işaret ve baş parmağımız arasında tutarak sıkıyoruz ve işaret parmağımız yardımıyla kuyruk kısmına kadar çekerek içini alıyoruz. Kılçık kısmlarını ortadan tutarak nazikçe çekip tek parça halinde çıkartıyoruz. Hamsilerimizi süzgece alıp yıkadıktan sonra unlamaya hazır hale getiriyoruz.
2. Bir tepside mısır unu, buğday unu, tuz ve karabiberi harmanlıyoruz. (Siz un karışımına dilerseniz karabiber ve tuz dışında 1 çay kaşığı kekik ve 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber ekleyerek lezzetlendirebilirsiniz.)
3. Temizlediğimiz hamsilerimizi deri kısımları dışta kalacak şekilde ikişer ikişer birbirlerine yapıştırıyoruz ve ardından iki tarafını da hazırlamış olduğumuz un karışımına batırıp yanyana diziyoruz.
4. Unladığımız hamsileri geniş bir tavaya halka şeklinde yerleştiriyoruz. 1,5 kg hamsiden, ayıklandıktan sonra geniş bir tavayı 2 sefer dolduracak kadar hamsi çıkacaktır.
5. Üzerlerine sıvıyağın yarısını gezdiriyoruz ardından tereyağın yarısını ince parçalar halinde dilimleyerek eş miktarda dağıtıyoruz. Yağların diğer yarılarını geri kalan hamsilerin pişirilmesinde kullanacağız.
6. Ocağımızın en büyük gözünü en yüksek ateşe getirerek tavamızı üzerine alıyoruz.
7. Tereyağlar eriyene kadar tavanın kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakıyoruz ardından kapağı kaldırıyoruz ve ocağımızı orta ateşe getiriyoruz. Tavamızı arada bir sallayarak hamsilerin bir tarafı kızarana kadar pişiriyoruz. Diğer tarafını da tavamızın kapağı yardımıyla çevirip sallayarak kızartıyoruz. Aynı işlemleri hamsilerin geri kalanı için de uyguluyoruz.
8. Hamsilerinizi dilerseniz soğan, maydanoz, limon ve domates ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…