Mücver Tarifi

1. Patlıcanı, kabakları ve patatesi soyup yıkadıktan sonra altında kap olan bir süzgece rendeliyoruz. Burada bir püf noktamız var. Sebzeler sonradan sularını bırakıp harcımızın kıvamını bozacağından rendeledikten sonra kendilerini çok iyi sıkmamız gerekiyor. Ardından karıştırma kabımıza alabiliriz.
2. Dereotunu ve taze soğanın yeşil kısımlarını ince ince kıyıp suyunu sıktığımız sebzelerin üzerine ekliyoruz.
3. Unu, yumurtaları, kabartma tozunu, tuzu ve baharatları ilave edip karıştırıyoruz ve yoğun, kek hamuruna benzer kıvamda bir harç elde ediyoruz. Şöyle diyebiliriz; çorba gibi akışkan olmayacak ancak kaşığa da tutunup kalmayacak. (Hamurunuz sert olursa yumurta, fazla akışkan olursa da azar azar un ekleyip kıvamını düzeltebilirsiniz.)
4. Bir tavada yarım parmak kalınlığında sıvıyağı ısıtıyoruz. Bu aşamada mücverlerin yağ çekmemesi için sıvıyağın kızgın olması ancak içlerinin pişmesi ve yanmamaları için ocağın orta ateşte olması oldukça önemli püf noktaları. Pişirmeye başlamadan kaşığın ucuyla tavaya bırakacağınız minik mücver parçası anında cızırdamaya başlıyorsa yağınız yeteri kadar kızgın demektir.
5. Bir kaşık yardımıyla harcımızdan parçalar alarak kızdırmış olduğumuz yağa aralıklı olarak bırakıyoruz.
6. Yan taraflarından kızarmaya başladığını gördüğümüz mücverlerin maşa yardımıyla diğer tarafını çevirip kızartmaya devam ediyoruz.
7. Aynı işlemleri geri kalan harç için de uyguluyoruz. Bu arada tavadaki yağ birkaç parti kızartmadan sonra azalacaktır. Bir miktar yağ ekleyip kızdırdıktan sonra kızartma işlemine devam edebiliriz. Kaç tane mücver çıktı diye sorarsanız bizim tarifimizdeki harçtan yaparken yediklerimizi de sayarsak 🙂 22 tane mücver çıktı.
8. Mücverlerimiz kızardıktan sonra fazla yağlarını bırakmaları için ilk önce kağıt havlu üzerine daha sonra servis yapacağımız tabağa alabiliriz. Bizim evdeki lezzetli tavsiye mücverlerinizi yoğurtla birlikte yemeniz…

Afiyet olsun…