Köfte Tarifi | Köfte Nasıl Yapılır?

1. Yıkamış olduğumuz maydanozları saplarından ayırdıktan sonra ince ince kıyıp hazır hale getiriyoruz.
2. Soğanlarımızı soyup yıkadıktan sonra altında kap olan bir süzgece rendeliyoruz. Köftemizin kıvamını bozmaması için elimizle sıkarak fazla sularını akıtıyoruz.
3. Kıymayı genişçe bir yoğurma kabına alıyoruz. Üzerine galeta unu, soğan, maydanoz, tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı ilave ediyoruz.
4. Kabuklarını aldığımız sarımsakları da bir sıkacak yardımıyla ezerek harcımıza ekliyoruz.
5. Tüm malzemeler birbirine geçene kadar harcımızı iyice yoğurup hazır hale getiriyoruz.
6. Artık köftelerimizi şekillendirebiliriz. Harcımızdan cevizden biraz büyük parçalar kopartarak iki elimizle yassı şekil veriyoruz. 750 gram kıymadan yaklaşık 30 – 35 adet köfte elde edeceğiz.
7. “Köftelerimin hepsini şimdi pişirmeyeceğim daha sonra da kullanmak istiyorum” derseniz bizim yaptığımız gibi kapaklı bir saklama kabında aralarına buzdolabı poşeti ya da yağlı kağıt sererek derin dondurucunuzda uzun süre saklayabilir ve dilediğiniz zaman çıkartıp kullanabilirsiniz.
8. Köfteleri pişirmeden önce yapışmalarını engellemek için tavamıza çok az sıvıyağ döküyoruz. Kıymanız çok yağlı ise veya yapışmayan bir tava kullanıyorsanız ilaveten yağ koymanıza gerek yok. Kullandığınız tava çelik bir tavaysa ve köftelerinizi koyup maşayla oynatmaya çalıştığınızda “eyvah yapıştı” diye düşünüyorsanız paniklemeyin. Köfteler mühürlendikten sonra kendini bırakacaktır. Maşayla güç uygulayıp yerinden oynatmaya çalışmak köftelerinizin dağılmasına ve kötü bir görüntü oluşmasına neden olacaktır.
9. Köftelerinizin dışının iyi kızarmış, içinin sulu kalması için pişirme kısmındaki en önemli nokta köfteleri yerleştirmeden önce tavanızın iyice ısınmış olması. Böylece kızgın tavaya köfteleri koyduğumuzda dışı mühürlenecek, içindeki suyu da muhafaza ederek en güzel şekilde pişecektir. Pişirme aracı olarak mangalı tercih ediyorsanız burada da ızgara teliniz iyice ısınmış olmalıdır.
10. Orta ateşte her iki tarafını da güzelce kızarttıktan sonra köftelerimiz servise hazırdır. Dilerseniz güzel bir soğan piyazı eşliğinde ekmek arası, dilerseniz de tariflerimiz arasında bulunan pilav veya sarımsaklı patates kızartmasını yanında garnitür olarak sunarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…